Descripción

La base de bizcocho es muy fácil manejarla y tiene tolerancia a diferentes métodos de mezclados.

Preparación de la masa:
- Pesar y colocar en el caso de la batidora, la base de bizcocho, la harina, la levadura y mezclar por 1 minuto en velocidad #1, el huevo y el agua. Y mezclar por 1 minuto en velocidad #1 para incorporar todos los ingredientes.
- Amasar en velocidad #2 hasta desarrollo completo de la masa y que llegue a estar suave y manejable
- Temperatura de la masa: 27 a 28 grados celsius. ( para hacer esponja, conchas)
- Pesar bastones de acuerdo a la capacidad de la cortadora y el peso requerido-
- Bolear los bastones apretadamente.

Estas instrucciones de manipulación son un guía, pueden haber cambios para ajustar y compensar condiciones de la panadería. O variaciones en el clima o tipo de producto deseado.

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